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Le yacon (Smallanthus sonchifolius) est un légume-racine vivace traditionnellement cultivé dans les régions chaudes aux longues saisons de croissance. Ces graines anciennes donnent des plantes robustes avec de grandes feuilles vertes et des tubercules souterrains bien formés lorsqu'elles bénéficient d'un sol riche et d'une humidité constante.
Les graines peuvent être semées tôt et repiquées une fois que les températures sont constamment chaudes. Smallanthus sonchifolius pousse mieux dans des endroits ensoleillés et dans un sol léger et bien drainé. Les plantes arrivent à maturité vers la fin de la saison, offrant une récolte distinctive qui séduit les jardiniers intéressés par la culture de variétés potagères peu communes.
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