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Yacón (Smallanthus sonchifolius) es un tubérculo perenne tradicionalmente cultivado en regiones cálidas con estaciones de crecimiento prolongadas. Estas semillas antiguas se desarrollan en plantas robustas con grandes hojas verdes y tubérculos subterráneos bien formados cuando se les proporciona suelo fértil y humedad constante.
Las semillas pueden sembrarse temprano y trasplantarse una vez que las temperaturas sean consistentemente cálidas. Smallanthus sonchifolius crece mejor en lugares soleados y en suelos sueltos y bien drenados. Las plantas alcanzan la madurez hacia el final de la temporada, ofreciendo una cosecha distintiva que atrae a los jardineros interesados en cultivar variedades de hortalizas poco comunes.
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